2.1.2008 par Pascal Garbay.

Le pastis (ou croustade ou tourtiere)

Elaboré dans le Gers, il s’agit d’un excellent dessert. (ne pas confondre avec le pastis landais). Ce gâteau en pâte feuilletée fourré à la pomme ou aux pruneaux à l’armagnac est une véritable prouesse de patience et d’habileté.

On dégage la table de cuisine, on étire la boule de pâte en une couche aussi fine que possible; puis l’on replie le tout une fois, deux fois,…et cela des dizaines de fois avant de donner au gâteau sa forme définitive. La chaleur du four fera le reste.

Servir chaud, arrosé d’un filet d’armagnac, personne ne résistera à cette saveur.

La Recette :

Pour la pâte 500 g de farine, 2 œufs entiers, 1 verre d’eau, 1 pincée de sel, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,

Pour la garniture 200g de beurre,, 10cl d’Armagnac, 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 paquet de sucre vanillé. 25g de sucre, 20 cl de lait.

- Faire une fontaine avec la farine, incorporer petit à petit les ingrédients à l’eau salée, former une boule souple et élastique, puis étirer la pâte au rouleau sur une table farinée pendant 15 minutes.

- Déposer la pâte en boule dans une assiette creuse huilée ; verser un peu d’huile dessus, puis coiffer avec une seconde assiette et laisser reposer au frais toute la nuit.

- Préparer la garniture avec l’armagnac, le lait, l’arôme et le mélanger avec le sucre et le sucre vanillé.

- Sur une grande table de cuisine recouverte d’un drap de lin enfariné, il faut étirer la pâte finement au point de pouvoir lire au travers de la surface de la table (bon courage, vous verrez alors si vous êtes dignes d’être viellanais !)

- Saupoudrer de la moitié de sucre et badigeonner de la garniture. Après avoir coupé les bords épais, replier la pâte longitudinalement en 3 volets et en s’aidant du drap.

- Sucrer et badigeonner de nouveau, puis replier transversalement les 3 volets jusqu’à donner à la pâte la forme du plat du four beurré.

- Mettre une demi-heure à four chaud et sucrer la surface en sortant.

- Un moment magique se profile, à déguster tiède ou froide.

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2.1.2008 par Pascal Garbay.

Nous élargissons nos sujets de discussion avec une nouvelle catégorie consacrée à la Gastronomie. Cette catégorie rassemblera des recettes culinaires, des astuces, des textes en rapport avec toutes les cuisines.

La gastronomie est la discipline qui traite de l’art de la bonne chère, c’est-à-dire de l’art de préparer les aliments, de les cuisiner et de les consommer.Du grec gastèr, le ventre, l’estomac, et de nomos, la loi, la gastronomie est littéralement « l’art de régler l’estomac ».

Le terme est attesté de façon isolée dès le XVII^e siècle. Certains supposent qu’il renverrait au titre d’un traité culinaire rédigé par le Grec Archestratos (IV^e siècle av. J.-C.). Le dérivé gastronome est devenu d’un usage courant depuis la parution de l’ouvrage de Brillat-Savarin, Physiologie du goût.

Selon Brillat-Savarin: « La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme en tant qu’il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible ». Au XXI^e siècle, le sens de ce terme a progressivement évolué vers « La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à la bonne chair ».

Bienvenue au Gourmant et au Gourmet.

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