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Que sont les antioxydants ?

6.5.2008 par Pascal Garbay.

Les antioxydants sont des molécules qui aident à protéger les aliments contre les réactions d’oxydation qui accélèrent le vieillissement. Il peut s’agir d’altérations dues à l’oxygène de l’air, à la lumière, aux traces de métaux ou à certaines enzymes.

Où trouve t’on les antioxydants ?

Principalement dans les fruits et légumes, mais on en trouve également dans le thé et le vin.
Ils se classent en 3 catégories : les vitamines (E, C et ß-carotène), les oligo-éléments (Sélénium, Cuivre, Manganèse et Zinc), et de nombreux autres micro-nutriments d’origine végétale comme, par exemple, les polyphénols.

2 - Liste des antioxydants par ordre croissant des n° CE

E 300 : Acide L-ascorbique, Vitamine C E 301 : L-ascorbate de sodium, Vitamine C E 302 : L-ascorbate de calcium, Vitamine C
E 303 : Diacétate d’ascorbyle E 304 : Acide palmityle-6-L-ascorbique, Palmitate d’ascorbyle E 305 : Stéarate d’ascorbyle
E 306 : Extrait riche en tocophérols, Vitamine E E 307 : Alpha-tocophérol de synthèse, Vitamine E E 308 : Gamma-tocophérol de synthèse, Vitamine E

E 309 : Delta-tocophérol de synthèse, Vitamine E

E 310 : Gallate de propyle

E 311 : Gallate d’octyle

E 312 : Gallate dodécyle, Ester N-dodécylique

E 315 : Acide érythorbique

 E 316 : Erythorbate de sodium
E 320 : Buthylhydroxyanisol B H A

E 321 : Buthylhydroxytoluène BHT

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